Nước mắm: Từ nguyên liệu tự nhiên đến mâm cơm ngọt lành

Từ nguồn thuỷ sinh ở đại dương, sông ngòi, nước mắm trở thành thứ gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Việt xưa và nay.

Không phải ngẫu nhiên mà nước mắm được tôn vinh là “linh hồn” ẩm thực Việt. Thứ gia vị đặc trưng của người dân 3 miền nhìn thì mộc mạc, giản đơn nhưng lại là sự chắt lọc tinh tuý cả về hương và sắc.

Nước mắm ngon trước tiên phụ thuộc vào nguyên liệu. Thực tế, bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng làm nước mắm. Nhưng những ai gắn bó với nghề làm gia vị truyền thống này đều hiểu rằng, chỉ cá cơm mới cho ra những giọt mắm thơm ngon, độ đạm hài hòa và giá trị dinh dưỡng cao.

Nước mắm luôn hiện hữu trên mâm cơm của người Việt.

Trong quá trình ủ, lên men, protein từ cá thủy phân thành axit amin hay còn gọi là độ đạm. Trong nước mắm có hơn 13 tuýp acid amin như: valin, methionine, pheylalanin, alanine, isoleucine và lysine. Trong đó, lysine giúp trẻ ăn ngon miệng, gia tăng chuyển hóa, hấp thu tối đa dinh dưỡng và phát triển chiều cao.

Theo TS. BS. Phan Bích Nga, Giám đốc Trung tâm khám và Tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia, một trong những kết quả rất quý của quá trình lên men nước mắm là làm tăng hàm lượng vitamin B1, B2, PP và B12.

Như vậy, nước mắm vốn dĩ đã không chỉ là loại gia vị thuần tuý. Ngoài việc gia tăng hương vị cho món ăn, nước mắm còn có chức năng dinh dưỡng và được sử dụng để bổ sung các vi chất cần thiết cho cơ thể. Hay nói cách khác, nước mắm là gia vị hội đủ 2 yếu tố ngon và lành.

Nước mắm là nguyên liệu không thể thiếu cho một món ăn ngon.

Nước mắm là nguyên liệu không thể thiếu cho một món ăn ngon.

Trong giai đoạn thực phẩm sạch - bẩn lẫn lộn như hiện nay, việc lựa chọn thực phẩm ngon và lành, có nguồn gốc tự nhiên, không chất bảo quản là điều vô cùng quan trọng, đặc biệt với những gia đình có trẻ nhỏ.

Nước mắm ngon thường có vị đậm đà, ngọt dịu, màu cánh gián, được tạo nên từ một loại cá nguyên nhất, thường là cá cơm than tươi ủ trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài.

Với hơn 100% là tinh cốt cá cơm than, nước mắm Hoa Tùng sẽ giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao và đảm bảo hương vị thơm ngon của một trong những nguồn nguyên liệu làm nước mắm lâu đời tại Hà Tĩnh.

Ngay sau khi đánh bắt ở vùng biển Cẩm Xuyên, cá cơm than được ướp với muối biển tinh khiết để bảo toàn vị tươi ngon của cá. Tiếp đến, cá được ủ chượp theo phương pháp gài nén truyền thống suốt 12 tháng ròng kết hợp cùng bí quyết riêng để cho ra đời mẻ nước mắm thơm ngon và giàu đạm.

Nước mắm muốn ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn tỉ mỉ.

Nước mắm muốn ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn tỉ mỉ.